许留山老去,甜蜜不再

作者:   时间:2020-03-24 08:27

迄今为止,环亚手机客户端下载许留山在Facebook上的最终一条动态,更新于不久前的3月5日,是一则外卖扣头广告,迄今只要21条同享。8天后,这个老牌甜品连锁店以一则坏消息初次登上了微博热搜榜:由于欠租遭借主逼清盘,香港的大部分许留山门店现已处于暂停运营情况。

几个小时后,许留山官微发布了一则解说,称内地门店的运营情况不会受到影响。  

许留山从前是城市购物中心的标配,高峰时期总共有200多家门店。可是,依据天眼查和群众点评的材料显现,许留山的内地门店中,有3/4情况为已刊出,现在仍然运营的只要88家。  

无论怎么也不得不供认,这个现在快60岁的老牌连锁甜品店,光辉不再了。  

香港“名胜”许留山  

世界上的芒果西米捞,都会和许留山出品的暗暗较劲。各大菜谱网站上,那些点击率最高的芒果甜品,大多有“许留山招牌”“和许留山相同好吃”,乃至“秒杀许留山”的字样。

许留山,不只是以芒果西米捞为代表的港式生果甜品的开山祖师,也一度是芒果班戟、芒果西米捞、多芒小丸子和芒果布丁的职业标杆。门店的招牌是红底芒果黄的字,吉祥物是拟人形状的芒果,连官网上,都在骄傲地宣称“食芒果搵许留山”。

芒果西米捞的工艺并不杂乱:煮西米、煮椰浆、切芒果、混合。为数不多能够称得上技能难点的,大约在于怎么将西米煮得熟而不烂。芒果西米捞横空出世,斩获许多粉丝并衍生出许多仿照者,靠的是立异,而不是难度。

许留山的创始人许慈玉有一个看起来和甜品没什么联系的设定:生于中草药世家,通晓医术,年青时常到山上采草药,回来熬凉茶,自愿救助别人而非烹调甜品。上世纪60时代,他开端推着手推车卖凉茶及古方龟苓膏,以父亲的姓名“许留山”来命名,并且在十年内完结了从手推车到凉茶档,再从凉茶档到凉茶铺的三级跳。

▲ 旧时的许留山凉茶铺。图 / 网络

榜首家许留山的店面,坐落元朗炮仗坊14号。周围是拥堵的居民楼,空调外机悬挂在沿街的墙上,竹竿伸出来挂满了内衣。底商基本是烟酒超市、医馆、食物批发店、理发店,许留山的铺面摆在一个旮旯,半敞开结构。虽然小,但凭着夺目的门脸,仍是能够从远处一眼认出来。

关于许留山来说,这是悉数开端的当地。

80时代,许慈玉的后人对凉茶铺进行了改进。除了凉茶和龟苓膏之外,又开端售卖椰汁、糖不甩和萝卜糕,供门客调配食用。生意不温不火地做着,直到那碗芒果西米捞的呈现。

芒果西米捞的面世,让许留山被描绘为是“来自新一代的冲击”,直接奠定了它的江湖位置——在2013年的一篇名为《糖水里的香港味》的报导里,作者称:“至此之后,港澳,乃至广东甜品款式深受其影响。”

在许留山呈现之前,最传统的港式糖水归纳起来,是“二沙三糊”:红豆沙、绿豆沙,芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。当大部分香港人还在将“补养”作为糖水的刚需时,许留山就将新鲜生果作为甜品的主食材,新鲜、健康、凉快。

这开端了归于许留山的黄金时代。2002年,正当红的组合Twins推出了一首《友谊榜首》,其间有一句歌词,“让我们结伴看望许留山”。

▲ 以芒果为主食材的“新”甜品,协助许留山奠定了江湖位置。图 / 许留山新浪微博

其时年青的朋友们一同结伴看望的,或许不只是许留山,还有遍及全港的各类糖水店,其间包含与许留山齐名的满记甜品、兰芳园、糖潮等等。依据计算,全港总共有各类甜点饮品店近6000家。在游客密布的商业区,比方油尖旺区,有432家甜品店,其间52家为传统港式糖水店。

虽为港式甜品身世,但许留山的大部分客人,其实是内地游客。在2014年的一篇报导里,香港的许留山门店被以为是游客们独爱莅临的当地:“铜锣湾SOGO对面赤色招牌上三个金色大字下面游人如织,一路上看到了它的分店数量乃至与大家乐这种大排档适当。”而依据孤单星球的总结,许留山是“必吃”等级的,“翠华、许留山这些,就像香港人去日本必吃的六角仙烧和牛、武藏拉面。”

现在仍然撒播在互联网上的,由兴味盎然的游客们拍下的许留山的制品图,大多产自那个年份。在其时,去香港血拼,逛街累了找一家许留山歇脚,排队买一碗芒果捞,摄影纪念发到空间微博人人网,然后坐下来边吃边看景色,是一件很时尚的工作。

现在,许留山的Facebook主页封面图里,仍然写着“食芒果搵许留山”。在许留山官微发布的声明里,13日的热搜被界说为是这个品牌“60年以来最火的一次”。而在歌曲《友谊榜首》下,最新的一条抢手谈论则是:今后无得结伴看望许留山。

内地开遍一二线  

最开端,过节只呈现在许留山和香港本地门客之间。2013年的那篇报导中,作者以开设门店过多为由,开端置疑许留山是否名过于实,然后“问了本地的朋友,公然鲜有香港本乡糖水爱好者光临”。

但在其时的内地,许留山仍然吃香,它一度和兰桂坊、迪士尼、和平山顶和海洋公园齐名,被列为香港旅游必去的“景点”。而关于无法赴港品味的内地人来说,家门口许留山里的杨枝甘露,和翡翠台里的TVB、耳机里的粤语歌、茶餐厅里的菠萝油包相同,是香港文明的标志。

▲ 许留山是香港电影、电视剧里的“常客”。图 / 《小亲亲》剧照

借此,许留山开端了它的敏捷扩张。2004年,许留山扩展至上海和广州,仅在广州就有50家直营店。

广州的雷生算得上酷爱甜品,据他回想,当年的许留山如同并不怎样做广告,但的确火过一段时间,“当年的杨枝甘露仍是很冷艳的。全体的出品遍及比当年7、8块的同类产品要贵许多,比较有钱才吃得起。”

2014年,微博上乃至有10个名为许留山的企业认证账号在一起运营,除了@许留山我国 之外,还有湖北、上海、成都、重庆、北京等地的许留山账号,一个天猫旗舰店账号和两个客服号。

10年间,许留山不只在内地多个省份开有分店,还在马来西亚等其他国家布局。据官网显现,全亚洲的许留山分店总共276家,其间155家为直营店。在2016年,这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。

现在看来,那是许留山最终的光辉。

工作最开端呈现不对劲的端倪是在2009年。那一年,内地门客们忽然发现,吃了六年的芒果捞,居然不姓许,而姓邓。

依据材料显现,2004年,“广州许留山”分店的老板宣称与“香港许留山”签定特许运营合约,后者授权前者在广州开店,两边约好合同有用期不少于8年。起先两边协作杰出,依照约好,“香港许留山”供给技能和质料,并派管理人员到广州店内辅导运营,赢利两边五五分红。

可是,到了2009年前后,“香港许留山”的股东向马来西亚一家投资公司出让了悉数股份,新股东不供认“香港许留山”与广州方面的合约有用。广州公司一向要求新东家继续履行合同,但对方没有理睬,并派律师到广州市工商局投诉,紧接着,广州的许留山被逼更名“邓留山”。

“08、09年上大学,记住吃过一家山寨的,感觉滋味现已不咋地了。”直到承受采访,雷生才认识到他吃的“邓留山”实际上便是本家。改名风云也的确让许多内地门客很受伤,2010年,坐落广州天河区的两家“邓留山”由于改名,变得“顾客少了许多”,由于“改名后有点山寨”。

▲ 2010年,广州的许留山更名为“邓留山”。图 / 马峰窝

进军内地后,许留山开进了高端购物商城里,而内地门客们关于许留山的情怀,停留在满大街都是店面,压着马路就能停下来吃一碗的时代,许多人因而觉得,“不是那个味了”。有人在微博吐槽“北京的糖潮去过了,比香港的差太远。”美食家蔡澜转发了那条微博,点评了一个“唉”字。原博主很快又追加一句,“且不提许留山了。”蔡澜再次转发:“唉唉”。

偶然有新品推出,也没有招牌的芒果甜品受人欢迎。很快,产品迭代的速度慢了下来,而这后来成为许留山的槽点之一,“这些年芒果类甜点漫山遍野,随意什么店都能找到,许留山早就没有任何优势了。”

许留山也曾一度由于品控问题而呈现在新闻报导中。2013年,许留山长沙店被曝榨果汁的芒果被工作人员咬过,腐朽生果通过简略处理后榨成果汁、做成布丁,过期产品撕掉标签后从头卖给顾客。事发后,那家店面被勒令停业整顿,而许留山方面虽进行了抱歉,却并没有对被曝光的食物质量问题进行核实与回应。

之后,客人们的点评更不谦让一些。由于芒果酸、服务慢待、小丸子等配料没有新式茶饮店好吃等各种原因,不少人给出了一句话评语:“整体来说性价比很低,不会再去了。”

自此,许留山在阅历了完好的创业、扩张与鼎盛之后,逐步落寞了下去。

许留山也从前做出过自救的尽力。2015年,具有黄记煌的煌天世界以5.02亿港元收买许留山。黄记煌创始人兼董事长黄耕在谈到收买原因时表明,“我对老品牌一向怀有敬畏之心。”关于许留山来说,这也是可贵的一次时机:其时,许留山只占职业市场份额的13.8%,全球店面数量只要竞争对手满记甜品的一半。

2017年,煌天世界向港交所递交了上市请求,招股书显现,许留山的日均销售额和翻台率继续下滑。工业分析师朱丹蓬以为,许留山的问题很明显:运营形式没有优势,产品立异没有优势,营收没有优势,赢利仅有一点优势,且没有太多中心竞争力。

由于没有优势,在递交了招股书后,这次本钱化的测验无疾而终了。2019年8月,肯德基的母公司百盛我国官方通报,将收买煌天世界的控股权,估计将于2020年头完结买卖。外表看起来,背靠着百盛我国这棵大树,许留山好像能够无忧无虑了,但在收买完结前,疫情与现状成了压垮骆驼的最终一根稻草。

门客们简直要忘记了这家老牌甜品店。在由于疫情而无法外出就餐的两个月里,馋甜品的人们学习了怎么搓芋圆、煮奶茶,以及用电饭煲蒸蛋糕,许留山的芒果甜品们,没有呈现在人们尽力学习的名单里。直到本年3月,它才以部分离别的姿势从头呈现在大众视界。

▲ 许留山香港门店疑似关闭的热搜下,“kiki甄贞儿”感到怅惘和不舍。图 / 新浪微博

旧式甜品被更迭  

许留山闭店的背面,是新式茶饮冲击下老牌甜品店的式微。喜茶等以外卖为主的新式茶饮、购物中心里代表着完美日子的高端甜品店越来越多,而老牌堂食甜品店,现已鲜有人光临。

与香港同享糖水文明的广东,是内地甜品店散布最多的区域。以广州市为例,甜品店总数超越26000家。这也许是由于广东是为数不多的有吃下午茶习气的区域。

可是,在广州区域的甜品店里,归结在传统甜品店里的糖水铺和港式甜品店所占份额并不大。这些店现已成了游览的打卡项,而非当地年青人日常日子的一部分。

依据点评网站的人气排名,广州市内排名前20的甜品店里,只要五家是传统甜品店,最受欢迎的是南信牛奶甜品专家,排名第八。虽然排名不是很靠前,但许多是景仰前来、乃至专门为吃一口糖水而跑来的外地游客:“各大checklist里必定有这家”。

广州的雷生也说到南信,他还会思念从前的糖水铺约会圣地,可是现在,自己现已好久没去吃了。“当年挑选少,觉得挺新鲜,现在挑选多了,许留山、满记这种港式甜品,和其他广东旧式的糖水店就变得保守了。”他说,“假如现在还要拍拖,那有必要去喜茶啊。”

比传统甜点店更受当地年青人欢迎的,是以喜茶和乐乐茶为代表的的新式茶饮:辛苦考试后的犒赏、逛街一天后的放松、新品推出后的尝鲜……点评上的门客们也会花许多的翰墨,挨个儿点评每一款产品。

背面的一个原因,是新式茶饮更懂年青人的需求。新代代的年青人,吃甜品只图个爽——不要陈皮红豆沙的温润,也不要芒果西米捞的新鲜,要的是由咖啡因、芝士奶盖和糖勾兑而成的单纯快感——一口下去,瞬间回血,还有刚好合适手掌曲线且画着美丽图画的一次性塑料杯——能够捧着边走边喝,也能够举起来拍出磨砂杯子里美观的分层。

而高端网红甜品店也伴着强营销的脚步冲击着顾客的味蕾。在这类甜品店,即使是最廉价的奶茶,也是30元一杯起,上不设限。从以全套爱马仕餐具为噱头的蛋糕店,到从纽约香港一路排队到北京广州的世界网红Lady M千层蛋糕,连儿时的生日回忆好利来,都在转型后变成了狂出联名款的网红蛋糕店,价格也翻了一番。

坐在明窗净几的店里,排队取号吃当季最抢手的甜品,三百六十度打光摄影发朋友圈,然后写上长文点评,是今世都市日子的一部分。假如依照马斯洛需求金字塔来区分,这必定不归于需求底层,最少也得升舱到社会需求和尊重需求:究竟,一张美观的甜品图,放在交际平台上,是能够收成许多赞的。

从有悠长前史的糖水,到千禧年闺蜜们“结伴看望”的许留山们,再到现在需求排队取号购买的奶盖茶、千层蛋糕,当红甜品的主力顾客们一向都是年青人。

当一代人老去,归于他们的甜品回忆也将随之淡去。但总有更新、更潮的甜品源源不断地被创造出来,就像永久有人正年青。

▲ 图 / 《法证前锋2》剧照