和蜜雪冰城做邻居,我学到了最实用的“开店7件事”

作者:   时间:2020-05-12 11:42

本年五一假日,河南县城有家茶饮店,日营业额打破6000,而上一年五一还不到3000元。  

营业额翻倍添加,老板说得益于“和蜜雪冰城做街坊”,一边学习一边精进。  

不只月营业额翻倍,还干掉了周围其他奶茶店,与蜜雪冰城一起成为了小县城的“绝代双骄”。  

01 蜜雪冰城杀过来的首月,  营业额直降50%  

这家店叫拾时茶语,坐标河南西平县,老板在职业摸爬滚打12年,2016年自创品牌,总算摸到运营的窍门,2家店成为了县城的“网红”。

2019年7月的一个早晨,老板赵科举像平常相同,到文化路店巡店,意外发现近邻开端装饰,一探问心境分外沉重:本来要开蜜雪冰城。  

而2个月后,拾时茶语另一家步行街店近邻,也开了一家蜜雪冰城。

正准备晋级门头的拾时茶语

贱价定位的蜜雪冰城, 开到哪里,都是个“生猛”的街坊。

开店后,蜜雪冰城展开“买多少送多少”的促销活动,总部还派来了专业的“喊麦”人员助阵,全天不间断、极具诱惑力的“喊麦”,把客流都吸走了。

“榜首个月,咱们的营业额直降50%,蜜雪冰城在县城开店多年,有品牌认知,新店用的是新形象,视觉冲击力强,配上促销和喊麦,咱们的客人都被招引曩昔了。”赵科举回想。

目击了蜜雪冰城从装饰到开业的全进程,赵科举发现,自己在舒适区待得太久了,蜜雪冰城像是一面镜子,让他看到了自己门店的太多缺乏。

“与其束手待毙,不如以对手为教师,一点点学习精进。  ”赵科举改动得很快。

02 蜜雪冰城教会我的“开店7件事”  

1、让门店更整齐:选对质料+守时整理  

和蜜雪冰城做街坊的第31天,赵科举开端在门口调查。

他发现蜜雪冰城的吧台、地上、墙面、不论什么时分,都洁净整齐。和自己的门店一比照,高低立现。

怎样做到的?赵科举调查:

榜首是蜜雪冰城的墙面和吧台,用的是质料特别,耐脏且好打理  ,他经常看到店员悄悄一擦就洁净。通过探问,他找到了这种相似竹纤维面板的新资料。

蜜雪冰城的吧台台面运用相似竹纤维面板的新资料

赵科举给自己店的墙面、操作间都换上了,换完才发现,不只好整理,并且铺设时,不必打理墙面,一天就能换好,这也是蜜雪冰城门店常常30天内就能装饰好的诀窍之一。

第二是蜜雪冰城守时定点整理,还有操作的规范。  

反观自己的店,卫生的办理,还停留在“什么时分脏了才清扫、哪里脏就扫哪里、清扫到什么程度看心境”的状况。

赵科举意识到,生意好不好是个人能力问题,但卫生传递给顾客的是态度问题。

参阅蜜雪冰城,他拟定了清洁方案:

  • 每天迟早日常整理:  地板、墙面、吧台、设备、玻璃门等;

  • 3天小打扫:  操作台、水池、茶桶,清洁消毒除茶垢;

  • 一周大打扫:  3天打扫工作再做一次,外加操作台、冰箱、制冰机、下水管都整理到位。

2、让顾客点单快:从菜单做精简  

赵科举还发现,自己门店和蜜雪冰城,假如一起来了一拨客人,蜜雪冰城往往很快就能完结点单,但自己店的顾客,往往在收银台前站上2分钟,还在看菜单、不知道点什么。

赵科举仔细比照了菜单,才发现问题所在:

蜜雪冰城的菜单分类明晰  :果茶、冰淇淋与茶、芝士奶盖茶等;主推款显着 ,把主推产品做成图片,让顾客一眼看清。

蜜雪冰城菜单

还有很重要的一点:重视质料的屡次调配发明新品,尽量不添加新物料,使原有物料重复运用下降库存。  比方爆款摇摇奶昔,便是用原有的冰淇淋、果酱、糖浆等发明出的新品。

比照自己的菜单,分类不清、主推不明,顾客看下来,如同什么都有,但仍是不知道点什么。赵科举做了3个动作:

1.   精简菜单。  砍掉了几款点单率低的。

2.   从菜单设置进步物料的运用率。  在同类产品之间,考虑物料的重复运用,砍掉需求特别物料的产品,进步物料运用率下降库存,然后使得毛利上升。

3.   从头规划菜单分类,主次明晰。  

修正前的菜单

修正前的菜单分类中,有当日定量、奶盖生果、找奶茶、新鲜柠檬、时髦特饮等,存在4大问题:

  • 分类名无系列感,像是CoCo、一点点菜单凑集体;

  • 分类名无指向性,比方时髦特饮到底是果茶仍是奶茶,还得仔细看,分类取名太普通,对购买欲无刺激性;

  • 版式规划上,分类姓名体小于单品,未加粗、还加了英文无用信息,添加点单妨碍;

  • 主推款在规划上毫无C位出现,顾客无法快速get。

修正后的菜单

修正后的菜单,一望而知、分类明晰,单是把本来的新鲜柠檬改为VC柠檬多,一个小小的改动,就让柠檬的VC免疫功用表现出来,对顾客的招引力大不相同,这个柠檬系列也成为夏日的爆款之一。

3、让出杯更高效:合理组织“预制”  

蜜雪冰城不只点单快,出杯速度也让自己门店望尘莫及。

仔细调查下来,赵科举发现,蜜雪冰城最热销的柠檬水、棒打鲜橙等产品,都是店员在闲时先把柠檬和橙子切片、装杯、放入保鲜柜备用  。顶峰期,顾客点单后就能够敏捷拿出来接茶汤、加糖浆、雪克、出杯,整个进程一分钟左右。

赵科举就依据营业额的顶峰,给店员合理组织切生果的量和时刻,比方柠檬、凤梨等能够提早准备产品,就提早切好保鲜寄存。

改进了出杯流程后,从前需求4~5分钟的生果茶,现在2分钟就能出杯,让顾客削减等候,在顶峰期也能够削减单量丢失。

4、让新品更热销:不糟蹋每一秒注意力  

这是赵科举学到的重要功课之一。

蜜雪冰城新品上市时,现已规划好了顾客的一切动线,并在每一个动线都组织了相应的物料  ,让顾客走到哪里都能看到,终究完成出售转化。

蜜雪冰城每一个动线都组织了相应的物料

比方推摇摇奶昔的时分,店门口针对交游的顾客有外展架摆放;顾客走进去,吧台的海报、台卡、灯箱、电视屏、吊旗,甚至有台阶的门店,台阶上都会贴满新品海报。

能够说,不放过空间每一寸面积,不糟蹋顾客每一秒注意力。  

赵科举在本年1月份上草莓新品时,也试着在门口做了莓莓果茶展架,店内做了灯箱展现,进店正前方的电视上播映草莓视频,并且在收银台周围的冷藏柜里,把新鲜草莓展现出来。

这样一通操作,新品点单率很快占到了营业额的30%,成了有史以来点单率最高的单品。

5、让规范更一起:合理“回绝”顾客

赵科举的店里一向坚持着一个服务准则,便是严厉依照规范出品  。

有许多的女人顾客,点柠檬茶要求不加冰、做常温,这时分赵科举都会坚持不出品。

虽然他一再解说:柠檬茶不加冰,柠檬和茶的香味出不来,还简略发苦、发涩。但仍有许多顾客以为“分明能做却不做”,因而他也开罪了不少顾客。

在县城其他的饮品店,我们都很好说话,哪怕是不耐热的果茶,顾客想喝热的,就立马做热的。

赵科举也从前质疑过自己的坚持。但蜜雪冰城开过来后,他留意到,蜜雪冰城在这块很有准则,会给顾客推其他的产品,也不会容易改动产品的SOP。这给了赵科举持续坚持的自傲。

但在话术上,他也做了改进:点单前就奉告顾客产品是冰饮仍是热饮,顾客想把冰饮改成常温或热饮时,日复一日地、一遍遍地向顾客解说不能改的原因。

他发现:“顾客是能够被教育的,只需坚持满足久、说的满足多,顾客就会承受你的产品和理念,承受后就会变成忠诚客户。  ”

6、让库存损耗下降:学会库房办理

赵科举的店,从前质料不拆箱子,直接堆积在一起,找物料费时吃力。有些物料缺货了也很难发现,导致产品有时会因物料缺少而停售。

但他很少在蜜雪冰城听到某款产品没货。通过多方了解,发现自己的短板在库房办理。

仓储改进前后比照图

所以,他专门租了库房,用了不锈钢货架,一切物料依照类别、生产日期、运用频率摆放。现在拿货,操作间一望而知,几分钟就能拿到,什么缺货也能早早预订,库房损耗大大下降。

7、让门头更吸睛:规划、亮度都不能少

在改动了装饰、菜单、服务、营销、库房之后,赵科举接着还有个大招,便是品牌晋级,从头换门头。

这也来源于蜜雪冰城,雪王的规划不只吸睛还让人形象深入,又和品牌姓名有回忆相关。反观自己的门店,简略的底色+店名文字,平平无奇,毫无回忆点。

除了拼规划,还有亮度。  赵科举的门头是惯例的发光字,布景不发光,字体发光。但蜜雪冰城的门头是布景和字体双发光,亮度和光源都比自己的店好,天然能招引更多客流。

 改进前的门头只要字发光

赵科举现已了解到,这可能是卡布灯箱的资料。接下来,他也要去找专业的公司,从头规划门头,用最新的门头资料。

03 奶茶店竞赛,不是零和博弈  

刚刚曩昔的五一假日,赵科举门店日营业额打破了6000元。而在上一年五一,蜜雪冰城还未开过来时,日营业额只要不到3000元。

平常的日营业额,也达到了2000~3000元,比较于上一年同期,节假日完成翻倍添加,均匀营业额添加超40%。“虽然2家店的营业额和蜜雪冰城比较,最少还有30~40%的距离,但和曩昔的自己比较,仍是逾越了。”赵科举慨叹。

不得不说,把同行视为冤家,是格式问题。  

假如能俯下身来,把微弱对手当成学习目标,对手就会成果你,甚至彼此成果。  

饮品店的竞赛,纷歧定是零和博弈,能够是彼此成果,构成调集效应,一起把蛋糕做大。