曾经拥有10万家门店,如今难见踪影,潮汕牛肉火锅错在哪里?

作者:   时间:2020-07-21 08:52

导读

没有哪个餐饮品类像它相同,忽然间火爆盛行于全国,门店从3000家打破到10万家只用了2年时刻。

也没有哪个品类像它相同,2年时刻不到,门店从10万家,变成现在的8000家不到。  

从前具有10万家门店,现在难见踪迹,潮汕牛肉火锅错在哪里?

01 牛肉火锅生死局

最近几年,潮汕牛肉火锅算是一个爆红的餐饮品类,快速兴起,可是又团体闭店?

到现在,笔者所在城市的潮汕牛肉火锅近80%全军覆没,街头巷尾难见踪迹, 剩余的那些要么便是广东过来的品牌,要么就纷繁改成了牛肉自助火锅,79元一位随意吃,纷繁消失在了咱们眼前。

这些残存的自助牛肉火锅店又能撑多久呢?咱们打个问号!

我国的餐饮商场在曩昔的10年间,坚持高速的增加。  

2019年,我国的餐饮业收入达4.6万亿,  一起,继续了品类细分化的发展趋势。以火锅为例,它现已成为了我国餐饮最大的品类,占有了高达32%的餐饮商场份额。

在火锅的商场上,呈现出了多元化的细分  ,比方,以海底捞、巴奴为代表的川味火锅、重庆火锅;以小肥羊,东来顺为代表的北方火锅;以呷哺呷哺为代表的的台式小火锅,还有例如豆捞火锅、云南火锅以及潮汕牛肉火锅等等。

其间,潮汕牛肉火锅这个品类的爆红  ,2016年潮汕牛肉火锅忽然爆红。到了2017年,全国新开了一万多家新店,光是上海,就有2000多家潮汕牛肉火锅,能够说是爆红之极。

然而在2018年,潮汕牛肉火锅门店数量到达10万家。

2019年进入了快速的洗牌年,保存的预估,在上海有高达80%的的潮汕牛肉火锅被洗牌。

到了2020年,全国各地大街上,你想找到一家潮汕牛肉火锅的难度,跟你去找一家重庆小面是相同的,街头巷尾简直不见踪迹。

这应该能够算是近年来最大动摇的餐饮品类了,用“大起大落”来描述也不为过!

笔者家就与潮汕相邻,一直以来全家人都是很喜欢吃牛肉火锅的,而在笔者作业的城市,吃完一次之后就再也没有吃的愿望了。

02 三大要素决议    

潮汕牛肉火锅错在哪了?

原因其一,许多商家“挂鲜牛卖冻牛”。

潮汕牛肉火锅考究一个鲜字,潮汕的牛肉都是去商场拿刚宰完的新鲜牛肉,2-3个小时内牛肉有必要售卖完,要不然就会变硬变柴,口感很差。

而在大部分城市,很难有当地能够仿制这种形式,甚至有商家直接挑选用冻牛肉替代,口感天然相差太多,一朝一夕,就没人乐意吃了。

原因其二,产品供应链问题。  

上面所说潮汕牛肉火锅考究一个鲜字,每一家叫做潮汕牛肉火锅的餐厅打出来的招牌标语都是:“一天一头牛”。

可是这个牛哪里来?许多人说外面开的潮汕牛肉火锅都是不正宗的,由于正宗的要用潮汕的牛肉,那么这儿就呈现了产品供应链的问题。

假如让潮汕的新鲜牛肉配送到全国各地,配送时刻有必要控制在4小时以内,不然就不行新鲜,滋味就打折了。

现在而言,这个产品供应链的问题是死结,你就算花再多钱请顺丰来把这件事完结,它也做不到,4个小时配送全国,这个概率或许未来10年后能够完成。

原因其三,餐饮人才缺少。  

潮汕牛肉火锅最重要的一步便是:手切牛肉,那么刀工师傅就显得特别重要 ,一家300平米以上的潮汕牛肉火锅最少也要3个刀工师傅,全国10万家门店,就需要30万个刀工师傅,这些师傅哪里来?

潮汕牛肉火锅是忽然盛行,忽然火爆了起来,针对这样的炽热现象,显着潮汕牛肉火锅还没做好预备,各种良莠不齐的刀工师傅齐上线 ,各家潮汕牛肉火锅都在抢刀工师傅,刀工师傅的待遇水涨船高,许多就打破了1万元。

许多刀工师傅甚至连“每片肉厚薄均一”这个要求都做不到  ,极大的影响了牛肉的口感。

以上三个原因,最终导致潮汕牛肉火锅,10万家门店,到了2020年7月份的今日现已只剩8000家门店不到,还活着的门店绝大部分都是在广东区域。

大浪潮下,咱们只知道什么火爆加盟什么,殊不知每个当地都有基因,有的当地吃辣不吃甜,有的当地悉数吃海鲜,要摸透商场才干一直把店开下去 ,潮汕牛肉火锅便是一个很好的比如。

那么下一个餐饮的风口又是哪个品类呢?欢迎留言讨论。