无声的餐饮革命

作者:   时间:2020-09-01 09:32

2017年末,王兴去了一趟上海。

其时苹果CEO库克正在上海访问,王兴特意请他去吃一顿生煎。在两人点单时,王兴拿出自己的iPhone手机,翻开了群众点评的使用,扫码点单并结账。库克像发现新大陆相同,把这一幕拍下来发在微博上,说自己在我国看到了一些巨大的立异。

没过多久,在2018年3月的苹果全球开发者大会上,苹果推出了iPhone相机的新功能:扫码点餐。然后技能人员演示了一遍怎样在群众点评app里翻开苹果相机来扫码点餐,以及吃完饭后怎样用美团闪付中的Apple Pay来结账。

这是我国互联网公司在阅历了仿照美国的阶段之后,初步向国际输出成功商业模式、技能立异的初步。而这个初步,就植根于产量规划近5万亿的餐饮业。

餐饮业向来是黄金赛道,愤恨规划大,并且长时刻保持高速增加,职业收入从1万亿到2万亿,用了5年;从2万亿到3万亿,用了4年;从2015年的3万亿到2018年的4万亿,只用了3年。但关于单个的餐饮品牌来说,却很难共享到这个职业的增加盈利,由于每一个餐饮门店都要面临相同的难点:

首先是环节多,我国菜食材丰厚,在选料、烹饪上又尤为考究,好吃归好吃,做起来却也费事、功率低。其次是瓶颈窄,餐厅翻台率有显着的上限,单店赢利的天花板低。再次是无法下降边沿本钱,每开一家店,人力、食材、店面租金的本钱都是相同的。最终是从业人员素质参差,监管难,食物安全问题时有产生。

美团创立时,美团联合创始人穆荣均问王兴,你创业的初心是什么?“对自己和身边人有利,对自己服务的客户有利,对整个社会有利。”王兴答复。

十年已过,现在作为餐饮范畴市值现已超越2000亿美元的公司,以“帮咱们吃得更好,日子更好”为任务的美团,既有理由,也有职责加速对餐饮职业的数字化赋能和改造。

01 改造号角

2016年,在外卖职业战役还没停息之前,王兴就在内部说话里抛出了一个惊人的论调:互联网的上半场完毕了。

在王兴看来,互联网的上半场,是需求侧的数字化,也便是让顾客都用上手机、上网下单。而下半场,将是供给侧的数字化,商家要下降本钱、进步功率,让顾客享用更好的服务。随后王慧文弥补说:我国餐饮职业的本钱和功率有25%的改进空间,但改进不会自己产生,必须由美团来驱动。

在确立了改造道路后,美团很快就上线了餐饮供给链B2B渠道、SaaS收银事务。还在后来的安排架构调整中,特别划出了快驴隐晦部、到店隐晦群中的收银事务部。在摸着石头过河的过程中,很快就收到了商家的反应。

2017年,长时刻坚持“堂食为主、外卖为辅”的中式快餐品牌和合谷,显着感觉到了外卖订单的迸发式增加,但由于以往心思都放在做堂食生意上,外卖订单激增反而带来了新的烦恼:库存办理和煮饭速度跟不上,导致配送功率低下、顾客定见很大。

10月底,和合谷创始人赵申带着一肚子的疑问,亲身带队访问了美团外卖负责人王莆中。在美团外卖的后台指挥中心和数据体系实地调查了一遍外卖的流程之后,赵申回到和合谷的榜首件事便是接入美团RMS体系(即餐厅办理体系),并逐渐停掉原有配送体系,全面接入美团专送。

像和合谷这样测验数字化改造的餐饮店还有不少。例如北京的中式快餐连锁品牌南城香,开端只是三环边的一家小店。在引进美团主导互联网改造工程后,南城香做出了一系列调整,如切割堂食点餐区和外卖取餐区,重新分配外卖窗口和堂食出餐人员,让取餐小哥的落脚点与堂食的客人没有穿插,既不影响到店顾客点餐,也便利美团骑手到店取餐。

数字化改造的替代远超预期。2018年,南城香在美团上的日均外卖订单超越了2万单,每月外卖收入从均匀80-120万元激增到1500万元左右。

关于餐饮来说,中心准则便是顾客榜首,菜品是根底,营销是杠杆,安满是保证。但这几个维度,在以往并不明晰。只要到了现在的互联网和数字化年代,凭借外卖渠道的巨大数据剖析才能,才有了更科学的衡量标准。

但美团的二次改造才刚起步。尽管对和合谷、南城香的数字化改造初见成效,但它的供给侧改造,能惠及更多商家、更多顾客吗?

02 职业困局

本年年初,意外迸发的疫情严峻冲击了餐饮业,西贝餐饮董事长贾国龙那段“账上现金流扛不过3个月”成为餐饮职业最实在的自若。

现金流和供给链是餐饮企业的生命线。一方面,线下门店歇业,许多顾客挑选自己煮饭,外卖远不如以往的情况下,门店难以保证现金流的正常工作。另一方面,疫情导致封路、推迟买卖,就算门店开了,客人来了,但却没菜可上。

在职业蛋糕变小了今后,怎样分蛋糕,就成了争端的焦点。重庆、云南、广东等地的餐饮协会纷繁要求外卖渠道对商家减免佣钱,他们的理由是,一家惯例的餐饮门店,房租、人力、食材三大本钱项是固定的,近年却多了外卖渠道抽取的佣钱,现在生意欠好,已然别的三项本钱无法砍,只能向外卖佣钱开刀。

但这个逻辑其实是错的,餐饮协会们搞错了敌人。

2015-2019年,我国餐饮业收入规划年均增加10%,但其间外卖的年均增速高达23%,外卖买卖量占餐饮业收入的翅膀从4%进步到了16%。

这个增速比照阐明:外卖逐渐地、部分地替代了堂食。可是,绝大多数餐厅并没有因应趋势去缩小店面或许扩展厨房,这导致需求付出越来越多的无效租金本钱。

餐饮门店的真实敌人并不是美团,而是无效的租金。与自怨自艾比较,在这时刻短的危机下,美团和更多的餐饮门店挑选了加速改造。

在“战疫”时期,美团拿出了巨大的开销,向商户供给了全方位服务。比方,新招募上百万骑手,愤恨协助了餐饮企业复产、保持外卖功率,还必定程度上缓解了工作压力和协助社会秩序的长时刻安稳。

又比方,经过和当地银行协作,美团外卖给全国各地商户供给了七至八折的优惠借款,额度超越200亿元。而关于优质外卖商户,则供给3%至5%的佣钱返还,返还后的佣钱直接打入美团账户,能够用于线上营销和流量推行,进一步促进餐企的数字化改造。

又如,在货源、时刻严重的局势下,美团在2018年建立的为餐饮门店会集收购、送货上门的快驴事务也派上了用场。

又如,美团经过数字化协助小店,参差更大经济生机。2019年,数百万小店在美团渠道取得订单和收入,触及服务品类达260多个,美团小店买卖金额为千亿等级;全国评分4星以上的小店占比近四成,“小而美”成为小店数字化开展新潮流。

一家小店,一家期望。疫情以来,美团先后发布“春风举动”百万小店计划及其晋级行动,经过返还佣钱、流量扶持、供给链保证、供给优惠利率借款等行动,用数字化手法助力小店活下去、活得更好。

胖妹面庄是一家坐落北京北新桥的人气小店,由于忧虑外卖面食口感问题,一向排挤上线外卖。疫情来袭,本年1月底,胖妹面庄老板自动联络美团提出想上线外卖。三天内,小店上线,美团还给予其一对一精细化运营,一起给予返现、补助、扩展配送规模等数字化资源扶持。6月,北京疫情重复,胖妹面庄挑选封闭堂食。不过,此刻小店的外卖日订单量可达三四百单。

美团大数据坐观成败,7月全国服务业小店的消费复苏率到达91.8%,美团渠道中新增小店超越9万家,小店买卖额较上月增加23%,展现出强壮生命力。

从快驴事务、餐厅办理体系,到生意贷、美团付出,再到订单配送上的美团配送等,巨大的事务矩阵饱尝住了最困难的检测,也显现出了美团的蓝图:为整个餐饮职业根底设施晋级而尽力,长时刻主义和长远利益高于全部。

03 功率改造

面临这场悄然无声的供给侧功率改造,有人在保守诉苦,但更多的人在拥抱改变。

在2019年的外卖工业大会上,美团到家隐晦群总裁王莆中给出了餐饮职业改造的新愿景和新计划:打造“下一代门店”。

王莆中说,面临顾客激增的需求,大部分对数字化缺乏经验的餐饮商户还处于旧生产方式中,生产力被捆绑了。而下一代门店,就该门店一起具有线上和线下的运营服务才能。在打造新门店的过程中,外卖渠道该为商家供给一系列数字化才能,让商家抽出更多精力把门店做好。

与此前比较,饱尝了近两年租金、人力本钱继续上涨的门店,初步更全面地拥抱改造。

在商家端,例如北京的龙娃炭烤羊腿,本来是一家再一般不过的烧烤店,还由于做烧烤,往往在晚上才有生意。在凭借美团的数字化运营计划后,改变了菜品结构,用电子记账替代手艺,降本增效十分显着。乃至还用视频监控和图像识别技能,保证后厨的制作人员全程规范化的操作,既保证了食物安全,也维护了店家利益不再忧虑歹意点评。

在配送端,几百万外卖骑手,假如只送两顿盒饭,本钱吓死人。而美团现在正在向“配送全部”的方向开展,以实现在更多的时刻段、送更多的东西,进步物流网络的工作功率,衔接更多的顾客和商家。例如现已在进行中的送菜、跑腿服务,以及最近上架的华为手机购买后30分钟内配送上门等立异事务。

任何一家以顾客为榜首的公司,都愤恨仅要在技能上进行立异,更重要的是使用自己的立异才能进行全工业链和生态立异,带动工业链每个环节进行改造晋级,从更底子的层面,去更好地服务顾客。

外卖便是这样一个职业。从外卖动身,面前是整个餐饮职业的生态,美团作为职业龙头,担负起了改造生态的重担,在供给侧为商户供给订单办理、会集收购、峰值猜测、产品研制、营销办理、供给链服务等方面的支撑。

“真的挑选要干一个工作,会信任这个工作是有价值,也是有或许的。”2019年一次内部会上,王兴再次谈到美团的任务,“我是真的信任咱们的公司任务帮咱们吃得更好,日子更好,这是十分值得为之尽力的事,没有比这个更根本的需求了。”

从任务美团,美团促进的餐饮业的改造,也会协助美团和这些协作伙伴的协作越加严密,为商家拓宽了消费使用场景和运营功率,为顾客供给了更多样更安稳的供给,还发明了很多工作机会,为餐饮职业的长时刻开展不断注入新动能。