鸡肉价格3年来首次暴跌!餐企可以松口气了?

作者:   时间:2020-09-18 00:35

餐饮人或许万万没想到,在猪、牛、羊等肉类食材价格大幅上涨之际,鸡肉的价格居然迎来了三年来的初次跌落。

在某些地区,鸡肉的价格乃至比香菜、茼蒿等蔬菜还廉价!

作为餐企首要的本钱构成之一,食材本钱现在现已遍及占到餐企全体营收的30%~40%左右,且仍有继续上涨的趋势。操控、下降首要食材的本钱,现已成为餐企要点重视的问题之一。

基于此,大部分餐饮人也对猪肉、鸡肉以及蔬菜等首要食材的涨跌分外重视。近来,继猪肉价格继续走高后,食材价格这一块传来了新的意向——鸡肉价格正继续走低!这关于餐饮职业的影响究竟大不大呢?餐饮人又该怎么看待?

01  

三年来初次!

全国鸡肉价格暴降,不到猪肉价格的一半!  

全国鸡肉价格正迎来近三年的初次下降。

国家统计局发布的最新数据显现,本年8月份,国内禽肉类价格同比上涨42.0%,其间猪肉价格上涨52.6%,牛羊肉价格也都有10%左右的涨幅,而鸡肉价格却同比下降1.6%,出现近3年来的初次下降。

△图片来历:央视财经

前不久,农业乡村部发布的监测数据则显现,直到现在,鸡肉的价格仍在继续大幅下降。

9月份第1周,全国活鸡平均价格19.84元/公斤,同比下降12.2%,相较年头下降14%;白条鸡平均价格21.94元/公斤,同比下降6.6%,相较年头下降11%。其间,雏鸡降价起伏最大,产品代肉雏鸡平均价格3.08元/公斤,同比下降45.4%,相较年头下降30%。

(ID:hongcan18)发现,现在,大部分地区鸡肉的价格现已不到猪肉价格的一半。 与此一同,跟着全国鸡肉价格弱势运转,“鸡肉批发价低过鸡蛋”“鸡肉比香菜廉价”“100元6只随意挑”等新闻也屡见报导。  

北京盒马鲜生十里堡店店长承受央视财经采访时表明,店内一切鸡品的价格都同比上一年下降了10%左右;另一大型生鲜超市采销部负责人也表明,超市内的鸡大胸等产品较年头时一公斤下降了3元,降幅已达30%左右。

在青岛的零售商场,冷冻翅根9.9元/斤,冷冻大胸7.9元/斤,冷冻鸡全腿7.9元/斤,腿排6.9元/斤,琵琶腿8.8元/斤,鸡肉相关产品价格不只比猪肉廉价,乃至还比茼蒿、香菜等蔬菜廉价。

在广东各地,鸡肉的价格也遍及跌落2-4元,大批超市都针对鸡胸肉、鸡中翅等品类推出了大促销,以缓解此前冷冻库存。

而上游的供给端也影响了下流。在鸡肉价格大跳水的一同,作为消费端的餐饮职业,一些以鸡肉为首要食材的餐饮品牌也纷繁做起了大“促销”,比方鸡肉快餐双巨子麦当劳和肯德基,现已继续大促了几个月!

02   

产业链供需过剩,  

餐饮上游鸡肉食材供给商丢失惨烈  

在猪肉以及牛羊肉等各种肉类食材都提价的时分,鸡肉的价格为什么偏偏“反其道而行”?

关于鸡肉价格跌落的原因,中国农科院农业信息研究所研究员、农业乡村部禽肉首席分析师张莉承受媒体采访时表明,供需过剩是首要原因之一。

2019年,受非洲猪瘟影响,鸡肉的需求大涨,上游饲养户纷繁扩展饲养规划,再加上养鸡的周期只需40-45天左右,一时间,我国肉鸡产能便上升到了高位。

工商登记数据显现,我国本年前8月共新增鸡饲养、鸡饲养相关企业超越6.3万家,较上一年同比添加46.9%。也就是说,8个月间,新增了近一半的饲养企业,直接导致国内鸡肉产能的快速添加。

除了本年2月至4月的严峻疫情外,大部分时间内被宰杀的家禽都在添加。1月至7月,国内白羽肉鸡被屠宰量27.86亿只,同比添加14%。

可是,供给端爆破添加时,另一头的消费端开展却不尽善尽美。  

受疫情影响,本年大众外出就餐次数显着削减,鸡肉的首要消费场所——餐企遍及受冲击严峻,客流大大减缩,相关菜品的出售在很长一段时间内跌至低谷。

后疫情年代,疫情期间积压的许多鸡肉产品消化又需求一段时间,使得餐饮端对鸡肉等食材的需求愈加大幅下降。在供给添加和需求下降的对立中,鸡肉价格便出现“跳水”现象。

“现在的行情是上一年以来产能扩张的成果,由于非洲猪瘟疫情带来的代替消费空间有限,商场需求添加乏力,全体供给过剩或许会导致职业的新一轮洗牌。”张莉说道。

的确,现在,在上游饲养端,大批饲养户的心现已提到了嗓子眼。

在山东运营着一家年出栏30万只毛鸡的饲养场的张青海告知媒体,从上一年到本年,他饲养肉鸡阅历了“过山车式”的改变。

上一年行情好的时分,白羽肉鸡毛鸡价格到达每斤7元,一只鸡的赢利算计能有12.5元,本年行情不景气,最差的时分最低降到了每斤1.5元,那时他养一只鸡就得赔10元左右。现在,毛鸡价格又上升至每斤3.3元,和本钱价根本相等。

另一方面,大批和鸡肉食材相关的上游餐企供给商,本年的状况也不容乐观。

百胜、麦当劳、汉堡王等快餐连锁品牌供给商——“圣农开展”增产不增利,本年上半年肉鸡的屠宰量同比上一年添加8.21%,可是,整个上半年,公司的运营收入、净赢利却都呈下滑态势,别离同比下降0.82%及19.4%。

圣农开展将成绩改变归结为鸡肉价格动摇危险,其财报显现,公司上半年财物减值金额513.88万,首要计提鸡肉产品贬价预备。

以本乡种类黄羽肉鸡饲养为主的立华股份,丢失则更为惨烈。相关财报泄漏,本年上半年,立华股份卖出1.4亿只产品肉鸡,同比添加5.26%,而出售价格同比跌落15.50%,出售收入同比下降7.69%,计提产品肉鸡贬价预备1.4亿元。

03  

鸡肉食材短期内价格难上升,  

餐企是否能够松口气?  

鸡肉价格跌落会继续到什么时分?

中国农科院农业信息研究所研究员张莉猜测,曩昔一年鸡肉扩张的产能仍在开释过程中,且现在产值依然坚持添加态势,即使国庆中秋双节拉动、猪肉价格逐步康复等要素会影响鸡肉价格的改变,但长时间来看,在供给足够的状况下,未来鸡肉价格大幅上涨的或许性不大。

价格稀有跌落,而鸡肉又是餐厅最常用的食材之一,这意味着本年餐企能够松一大口气了吗?

受疫情影响,曩昔半年多时间里,大部分餐饮企业的日子都不好过,失去了新年运营黄金期后,又历经了两个多月的停摆,丢失惨重;康复运营后,又面对消费冷季、客流大幅削减、房租、原材料和人力本钱上升等窘境,赢利难以康复到正常水平。

“现在好啦,鸡肉价格跌这么多,那些做‘鸡’的餐厅都不必提价,赢利就能见涨了。”有餐饮人士说道。

(ID:hongcan18)以为,即使如此,餐厅也不能漫不经心。  

从商场规律来看,鸡肉提价时,大批饲养户会蜂拥扩产;而当供大于求,价格跌落时,饲养户也会由于惊惧、不挣钱而减产或是转养其他等,然后导致价格再次走高,构成新一轮的周期效应。

而从商业运营的视点来看,鸡肉食材价格下降,必定会倒逼许多餐企研制更多鸡肉产品作为高价食材的代替品,这或许会进一步使得餐企会加大鸡食材的收购,然后形成时间短的价格上涨。

再加上,前不久,猪肉现已被上升为国家战略物资,信任会有许多饲养户转而从事生猪饲养,鸡肉的饲养很大概率会削减,物以稀为贵,届时,价格也会再次升高。

别的,年头湖南省邵阳市双清区曾产生一同家禽H5N1亚型高致病性禽流感疫情,当地已扑杀家禽1.7万余只。尽管这个仅仅个例,可是也提示咱们鸡肉供给并非一了百了的。

因而,有鸡肉食材相关需求的餐企,依然要继续重视方针和商场趋势,加强供给链的管控,做好食材储藏。

究竟,在阅历过新冠疫情,以及疫情引发的各种方针检测后,餐饮企业更应该多加重视供给链状况,随时更新信息,特别重视本身运营的食材,在当地的合规性、供给量以及本钱等状况。