美食隔夜,亚硝酸盐知多少?听妈妈的话别浪费

作者:   时间:2019-03-05 08:50

各位小伙伴们,昨儿晚上的年夜饭你们都吃啥好吃的了?

嗝~好饱啦

可是饭菜还剩下好多啊

  听说隔夜之后会产生致癌的亚硝酸盐呢!内心好纠结,美食VS健康,该选哪一个?

呸!没听说离开剂量谈毒都是耍流氓嘛?听妈妈的话,别浪(fei)费(hua)隔(dou)夜(gei)的(wo)美(chi)食(le)!

亚硝酸盐诞生记

  说了这么多年的“老毒物”,可是你造食物里面的亚硝酸盐是怎么产生的嘛?你造食物里的亚硝酸盐其实是名副其实的“纯天然”嘛?菜菜的成长小烦恼

  植物在生长中,必须吸收土壤里面的氮然后合成氨基酸,而在这个过程中,就会产生硝酸盐,这些硝酸盐又会被植物自身的酶还原成为亚硝酸盐。所以说,蔬菜本身就是含有微量的亚硝酸盐的,亚硝酸盐是纯天然滴。

  细菌在搞鬼

  蔬菜在存储时和烹饪后,会接触到空气中的细菌,这些细菌又会在蔬菜里发生反应,生成更多的亚硝酸盐。

  距离致癌远远哒

  那所谓的亚硝酸盐致癌,到底是不是真的?这些剩下的美食里,真的藏着这么大的健康破坏力么?隔夜菜含量老低啦

  有研究显示,如果把一盘做好的菜直接放进冰箱里,也就是说这盘菜没有因为被翻动而沾染更多的细菌,第二天经过检测,发现这盘菜里的亚硝酸盐含量只从3mg/kg上升为7mg/kg而已,只是相当于你多吃了一盘菜。

  对比国家标准也不怕

  按照我国食品安全标准,熟肉制品里的亚硝酸盐含量不能超过30mg/kg,所以就剩菜里这点亚硝酸盐,还不够塞牙缝的呢。

  腌制酱菜来喊冤

  说起亚硝酸盐,就得提起现在人人喊打的“资深剩菜”腌制酱菜,比如咸菜榨菜酸菜辣白菜。江湖传闻腌制酱菜的亚硝酸盐超标数十倍,致癌力度老强大了,可实际上,酱菜里的亚硝酸盐也是有门道的。

  蔬菜在腌制的时候,的确会因为生物酶的作用产生比较多的亚硝酸盐,但是随着腌制时间的增长,亚硝酸盐的含量又会慢慢降低直到基本消失。

  如何绕开它

  偶尔吃几顿隔夜饭菜,里面的亚硝酸盐是不会对身体产生危害哒,但长期大剂量摄入就有些危险啦。我们如果想要尽量避开亚硝酸盐,阿噗的小建议一定要记牢!

  新鲜蔬菜别久放

  新鲜蔬菜在储存的过程中,也会因为收割后还原酶的释放、空气中细菌的接触而产生亚硝酸盐,所以买回家的蔬菜尤其是绿叶菜,要尽量减少储存时间,还要尽量放在冰箱里避免更多的细菌产生。

  凉拌食物及时吃

  凉拌菜由于没有经过高温烹饪,所以其中的细菌依旧存在,久放容易产生更多的亚硝酸盐,各位热衷于吃沙拉的姑娘们要注意啦。

  多腌几天别心急

  吃腌制食物的时候,千万别心急,因为腌制的前一两周正是亚硝酸盐的暴增阶段,而到了20天~30天以后,亚硝酸盐的含量就很低啦。

  宝贝!听说,你妈看完又要逼你和你爸吃剩菜啦!

阿噗有话说,加我微信:uphealth

  能被亚硝酸盐吓倒的吃货不配当真吃货!

  文 Kimi

  新媒体编辑 Kimi

  图片来源于网络

  ID:shishangjiankang22

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