中国肉类食品综合研究中心荣获国家科技进步二等奖

作者:   时间:2020-01-14 07:41
  1月10日,国家科学技能奖赏大会在公民大会堂隆重举行。我国肉类食物归纳研究中心效果“传统特征肉制品现代化加工要害技能及工业化”荣获2019年度国家科技进步二等奖。   肉类工业是重要的根底和民生工业,产量达1.3万亿。以腌腊、酱卤、发酵为代表的传统特征肉制品是千百年来民间肉品加工经历和才智的结晶,腊肉、金华火腿、酱牛肉、风干腊肠等深受国人喜欢。但传统特征肉制品工业化出产仍存在许多瓶颈,严峻限制工业展开,首要表现为:产品质量稳定性差、易劣变,传统滋味缺失;腌制、熏烤等发生的有害物操控单薄;加工功率低、能耗高、污染重。传统特征肉制品作为民族饮食文化珍宝,其立异展开关于满意公民日益增长的夸姣饮食需求具有重要意义,而现代化转型晋级没有国外成套技能能够引入,只能依托自主立异。
  针对上述瓶颈问题,研制团队通过12年攻关,建立了传统特征肉制品风味、质构数字化点评系统和定量调控技能,奠定了规范化出产根底,突破了工业出产“原味化”和“规范化”难题;创建了传统特征肉制品安全危险快速辨认、高效操控技能,霸占了安全操控技能瓶颈,有用降低了加工进程有害物残留;创制了传统特征肉制品加工自动化配套配备及出产线,完成了节能减排和归纳效益提高,为工业展开供应了杰出支撑。
  团队依托国家肉类加工工程技能研究中心,与东北农业大学、湖南唐人神肉制品有限公司、金字火腿股份有限公司、广州皇上皇集团股份有限公司联合攻关,共获授权国家发明专利 43 件,制修订国家、职业等规范 6项,获省部级科技进步一等奖4项,推进传统特征肉制品向“质量定向调控-安全高效操控-绿色自动化”的现代化加工方法改变,效果推行到全国 30 余家企业,取得明显的经济和社会效益。
  项目榜首完成人王守伟教授级高工表明:“民以食为天。食物工业是我国榜首大工业,也是永久的朝阳工业。传统特征肉制品的现代化加工有助于我国肉类工业的供应侧结构性变革,推进工业展开、保证民生福祉。未来咱们将继续环绕食物的可继续供应、食物安全与养分保证等国家严重战略问题,展开根底研究和要害共性技能研究,使食物工业真实成为高技能工业,让公民吃得安全、吃得定心。” 日期:2020-01-11