咖啡馆开不下去,50%是被恶意竞争击溃的

作者:   时间:2020-01-16 07:40

在三四线小城开咖啡馆,假如用心运营,是不是就能完成理想中的年月静好?

实际是,从店开出的那天起,要面临的就不只是挣钱的难题,还有竞赛压力。

圈子越小,越难跨越。  

01 格乱战,堕入质量窘境

开端,小城市喝咖啡的人群小,咖啡馆靠着价格还能完成赢利,坚持质量。Manner的出现引发了蝴蝶效应。

Manner在上海刚开的时分,选址在馄饨店、菜市场,一杯奶咖20元,自带杯减5元给了许多从业者一个启示:  “一向精美”的咖啡,跟日常、接地气并不抵触。  

本来开咖啡馆不必那么大,廉价能招引顾客测验。许多从业者看到了期望,开端在小城市测验新模式。究竟小当地运营成本低,耗得起。

小城市咖啡馆的价格也不再那么昂扬

启示于Manner,却又不同于Manner。  

Manner的出杯量首要会集在上班和午休两个时段,其他营业时刻的客流仅仅如虎添翼。

这和选址有关,店都开在需求量密布的地段。加上Manner从一开端就发力完善供给链,才有了平价优势。

场景切换到小城市,街上人流不高,平价小店想拉高出杯量就只能经过外卖。  

但我们都盯着这块肥肉,当地却太小,各家咖啡馆的配送规模堆叠性太高。

有人经过打折获取客户,尝到了甜头,就有人跟随,渐渐演变成价格战。

我知道的一个小咖啡馆老板,每天开店翻开手机,首先看的都是其他店今日有没有打折,什么产品打折。  

不少店肆都采纳外卖打折的战略

在小城市开店,能够在供给链上做到低成本的并没有几家,不少咖啡馆都是硬着头皮打折的。为了市场份额,做特价活动时,外卖平台上一张订单的商家收入乃至是负数。

也有的被逼着“抖机伶”,跟着打折。  所以,要换豆子、用滴滤机替代咖啡机做美式;本地牛奶替代正常运用的光亮、味全;打折款咖啡改用了小杯量——价格下来了,质量也没了。

扣头降价的意图既是招引新客人测验,也为了添加刚需客人的消费频率。不断打折让顾客对咖啡的价值和口感产生误解,时刻久了就会堕入价格窘境。

南宁的ACID,美式在平台上是固定打折的,价格常年在10元上下。但是,其老板在美式咖啡的姓名后边加上了几个字“交个朋友”。

打折仅仅交个朋友

这句话让我形象深入,打折仅仅为了交个朋友,不代表产品自身价值。  

02 品抄袭,开店没了底线

前几天,朋友在深圳出差,收到一条微信,是店里的熟客发来的相片,问他是不是开了分店?

图片里的产品,无论是出品风格、摆盘出现,看起来都和自己店迥然不同。假如不是餐巾纸上印的logo,很难辨认出来。他去群众点评搜了一下,发现是同行朋友开的新店。  

迥然不同的产品,图片来自群众点评

城市太小,咖啡圏成了八卦圏。我们彼此串门,谁家出了新品、从头装饰、咖啡豆和餐点是找谁供给的,这些信息都不存在隐秘。

一杯咖啡的组成简略,质料通明。即使是构思咖啡,市面上运用的资料也多是苏打水、杏仁露、椰子汁之类的制品,能自己提纯花果露、熬糖浆的门店屈指可数。 这也造成了产品简单仿照。  

构思咖啡的质料比较通明

小城市咖啡生意都不好,我们都是难兄难弟,平常店里牛奶忘了订购,豆子不够用,相互借用应急都现已习气。经过多重考虑之后,大部分人关于同行的仿照抄袭,一般只能哑巴吃黄连。  

03 意竞赛,熟客也是对手

小城市人口根底小,净流入低,开店难以打破熟人交际。一家新店的打卡期一般只要两周,热度一过,就开端门庭冷清。

生意要安稳可继续,客人的嘴常常比微博、大众号广告好用,一个熟客就能带来一堆朋友光临。  

有个在四川小县城开了6年咖啡馆的朋友,总算在上一年咬牙租了个大店面,又开了一间“咖啡+餐”的家庭式咖啡馆。

新店刚开时,有一位客人天天来,咖喱饭、意粉、甜品和咖啡…每天都点不同的东西。

还没来得及窃喜,就被实际打了脸。  

她的老店邻近忽然开了一家咖啡馆,方位就隔了几个舱位,也在卖差不多的简餐、甜品和咖啡。每款产品的定价都比自己廉价了3~5块钱,乃至在开业的时分,还放出了充1000送500这样的狠招。

朋友感到了危机感,就找“探子”去看看,成果发现这家店的一个合伙人便是之前每天都来的那个熟客。

被人“偷师”的咖喱饭配餐

在小当地要口口相传、构成传达,一个关键因素便是人情味。老板们尽力和客人成为朋友,但情绪热心、有问必答,培养出的却是竞赛对手。  

究竟当地太小,能够做的事太少,年轻人想创业,最简单入门的不外乎奶茶店、小吃店、咖啡馆。你的店开起来了,就有人打着算盘,瞄准你。

既要接近客人,又不能泄漏过多,在小当地经商不只需求智商,还很检测情商。  

小城市的咖啡馆梦,做的都是“小梦”。

初心都是想着日子压力没么大,打理一片小空间,经过自己的喜好交朋友,有熟客了就能坚持下去。最终发现,难的不只是想方设法守住生意,还有每天面临闹剧时坚持好心态。  

要想年月静好,那得从关店开端。