茶颜悦色、1点点、蜜雪冰城的菜单,怎么让顾客快买、多买?

作者:   时间:2020-05-07 09:00

顾客盯着饮品单,半响都决议不了点什么——  

不是顾客有挑选恐惧症,是菜单不会引导。  

最近研讨了CoCo都可、1点点、蜜雪冰城、茶颜悦色的菜单,发现一份能主动引导下单的菜单,能够拆解为3个过程。    

01 引导点单第一步:“教”顾客看菜单  

最近研讨菜单,发现不少饮品店点单区都会呈现以下场景:

顾客拿着菜单,细心看了半响,昂首问店员:“你们这儿都有什么?”“哪个好喝?”

别怪顾客看不懂、挑选恐惧症,这很有或许是菜单引导性不强,没从顾客的视点动身去看问题。  

顾客进店,大都状况能够概括为以下3种:

  • 品牌忠诚粉丝,进店就知道自己要什么(中心客群/强目的性客群)

  • 对品牌有必定了解,进店没想好自己要什么(需求菜单进行必定引导)

  • 对品牌没有了解,随机进店(十分依靠菜单引导)

关于后两种顾客,走进店里,第一要处理的问题是“我想要什么”,这时菜单要做的,是帮顾客找到自己想要的、清晰喜爱和方针  ,“教”顾客了解菜单,  而不是一股脑地罗列一排顾客不熟悉的产品名,加剧挑选的难度。

在“教”顾客看菜单方面,1点点的菜单是这么做的:

找好茶、找奶茶、找口感、找新鲜、找拿铁——不花哨、直击顾客进店需求  ,相当于把菜单当成店员,直接跟顾客“对话”,快速协助顾客清晰“我想要什么”的问题。在外卖平台上,1点点也是这么做的。

引导功用不行强的菜单,供给的往往仅仅产品姓名多样化,而不是处理购买需求。  

02 引导点单第二步:供给满足的选项  

“教”顾客看菜单,就要给顾客供给满足的挑选空间,并且要合理规划,给门店留出赢利空间。

饮品店菜单,能够考虑装备这些产品:

1、流量型产品:具有必定传达力,颜值、价值感要高  

流量型产品,本钱要略微高一些,来进步颜值、提高口感、添加产品的风趣性。但它们能帮你取得流量。

一杯非刚需的饮品能招引人,必定是供给了更多的价值。  流量型产品要招引的方针,是时髦用户、高收入用户、种子型用户,也就值得有必定的本钱投入。

2、赢利型产品:解渴、具有功用性,本钱易控、赢利高  

门店假如只要流量型产品,本钱难以操控,需求必定赢利型产品来补足;而门店假如还没有取得品牌溢价权,也应该把挑选放得再简略一些。

例如,一些顾客到店里主要是想解渴,针对这一类顾客,能够供给解渴型的饮品,包含柠檬类饮品、柑橘类饮品、百香果类产品。

蜜雪冰城的柠檬水,图片来自小红书

赢利型产品,要做到赢利可控、标准化高、供应链安稳。  

3、爆款型产品:能协助品牌从0到1的产品  

一个品牌的中心爆款,必定不是拍脑袋想出来的,而是经过磨合、锻炼、从品牌内部长出来的  ,是品牌真实的“招牌”。

爆款型产品,通常状况下本钱高、赢利低,比流量型产品传达力更强,并且能带动品牌一同传达,让顾客一看到这个产品,就想到你的品牌和定位。比方沪上阿姨的血糯米奶茶——

沪上阿姨的血糯米奶茶

爆款产品,必定要有爆款的待遇。爆款不行“爆”,或许问题不在爆款自身,而是推行力度不行。

比方,门店有没有为这个产品做丰厚的展现?有没有海报,有没有规划slogan?菜单上有没有充沛的展现?

4、防护型产品:市面上畅销的,他人有你也要有  

每年饮品圈都会有一些显着的产品趋势,各个品牌都在推。

这一类产品,安全程度相对较高  。由于他人现已卖火了,你卖也差不到哪儿去。

特别是关于第一次来到门店的顾客,这类产品是一个“安全”的挑选。假如顾客比较保存,就会倾向于点那些“从前在其他门店里喝过”、“看见他人都在喝”的产品。

03 引导点单第三步:帮顾客做挑选  

产品备齐后,怎么“帮”顾客做出挑选?我简略总结了两个关键:调性结合实用性、要点必定要杰出。  

先来看一份茶颜悦色从前用过的菜单:

菜单品类标签用了“浣纱绿”、“美女”、“豆蔻”等我国风的表达,不过标签下方,有关于茶底的详细解说:我国青山绿茶根底、国际高山红茶根底、果冰芬优选。还有关于口感的解说:新鲜口感、醇香口感、芳华的滋味。

这样一来,菜单能做到文明神韵与产品实践结合,调性与实用性统筹。

这份菜单,还特意标示了“茶味较浓”、“鲜奶味较浓”,不需求店员解说,顾客天然能找到自己的喜爱。

此外,关于推流量产品、推新品、推时节限制产品,我找了一份蜜雪冰城用过的菜单:

想要点推的产品,放图片、标示“人气必点”,给流量明星以满足的流量展现,也是一种帮顾客做挑选的方法。