100天,一位武汉火锅店老板的绝境“求生路”

作者:   时间:2020-05-19 14:16

间隔武汉康复堂食,

现已半个多月。

城市逐渐康复旧日的焰火气味。

 

大清早的马路牙子上,

人们或蹲或站,端着热干面“过早”,

车道康复了以往的拥堵,

地铁也挤满了人,

这些往日里习以为常的场景,

无一不在奉告着咱们,

武汉回来了。

 

餐见君采访到了一位武汉本地的火锅店老板,

期望借他的双眼,

看整个武汉餐饮的康复情况,

也从他的身上,

领会身为餐饮人的不易和刚强。

▲往日熙攘昌盛的江汉路现在被封,等候创新

 

1.经营额忽然从1万降到3000  

12月底,

武汉传出了不明肺炎的音讯,

不过很快就被驳斥谣言了。

在店里忙前忙后的环亚手机客户端下载小罗,听到不少顾客在评论,

还说跟17年前的SARS很像。

小罗没太放在心上,

究竟当年自己仍是个孩子,

对那场灾祸的形象,

除了口罩什么也不剩,

何况这次现已被驳斥谣言了。

 

可是情况好像变得严峻起来。

2020年1月1日一大早,

武汉华南海鲜商场的一切商户,

迎来了一纸休市整治布告。 

▲华南海鲜商场休市布告 

关于疫情的最新音讯,

也在各大新闻渠道轮流报导。

谣言满天飞,

耸人听闻的“内部音讯”四处传达,

街上的人流忽然变少,

目光所及,一切人都小心谨慎地戴着口罩,

似乎空气中都飘着病毒。

 

小罗的店门前再也看不到排队的人影,

不仅如此,

自1月13日起,经营额便呈断崖式跌落,  

从10000元削减到7000元,再到3000元。  

小罗总算理解,这将是一场怎样的浩劫。 

▲经营额大幅度跌落

面临现状,门店运营司理胡晓晖最早反响过来,

他向老板提议,让职工提早一天放假(21日),

小罗赞同了。

过后小罗屡次感到幸亏,

假如再迟一天,有些职工或许就回不了家了。

2.日经营额才刚刚打破十万大关  

年青就要敢拼,

32岁的罗书佳既是这么想的,也是这么做的。

他在武汉运营着3家直营店(商超、校园、社区各一家),

品牌名叫俏小渝火锅公司。

在创建该品牌之前,

他有好几次开店的阅历,

但由于年岁小、没经历,

一次次的创业测验均以失利告终。

 

这是小罗的第五次创业,

2019年,三家门店先后倒闭。

凭着店里大厨亲手熬制的锅底,

和与大品牌共同的肉品供货商,

门店成果斐然。

生意最好的总店工作日营收1万元左右,

周末更是到了2-3万,

大众点评上三家店评分均在4.8分以上。

 

到了年末圣诞节,

三家店单日经营额初次冲破了10万元大关,

小罗还记得,那一天一切人都很快乐,

脸上有按捺不住的振作。

他不由得在心里规划着,品牌下一步的走向,

看来这一次,他的创业梦真的要完成了。

 

3.餐饮商家就像断了手的兵士  

1月23日,武汉封城,

伴跟着全市交通运输的停运,

一切的餐饮商家也被制止运营,

大街上早已空无一人。

 

最早沉不住气的是品牌的几位股东,

他们在股东群里不断转发令人惊惧的文章,

也对门店的未来忧虑不已。

小罗的心态还算平稳,

他仅有忧虑的,便是大学会延期开学。

在武汉这个全国大学生在校人数排名榜首的城市里,

学生是最大的消费集体之一,

何况,还有家开在校园邻近的分店,

假如没有学生集体,门店生意将遭到沉重打击。

 

跟着武汉疫情越来越严峻,

外卖也被叫停,

本地的餐饮商家就像断了手的兵士,

除了待在家里,什么也干不了。

 

但小罗没闲着,

他和胡司理二人,

整天围着门店数据写写算算,

最终得出结论,

现阶段只要不开店,  

尽全力节约现金流,  

才干在疫情完毕后活下来!  

 

由于3家店全都是在2019年装饰并开业的,

资金压力很大。

小罗先以4月为复工节点,

向股东筹集资金自救。

一起联络供货商,

洽谈拉长货款的付款周期。

在承认武汉短期解封无望的情况下,

小罗砍掉了门店的部分本钱,

例如撤掉了职工宿舍。

 

“这次疫情给了我足够的时刻,  

去思考过去不曾想过的问题。”  

小罗使用这次疫情取得的闲暇时刻,

对门店准则进行了完善和优化,

形成了一套新的门店管理体系,

对店里留传的各种弊症,

也潜下心来研讨和处理。

 

4.餐饮人每日一问:还要熬多久?  

通过长达76天的关闭,

武汉总算在4月8日解封。

人们能够自在收支武汉了,

而武汉餐饮人却仍在渴望着自在。

 

无声的等候之下,

躲藏了多少餐饮人的叹气。

有些商家开端撑不住了,

而大部分,还在咬牙坚持。

这时候,商家现已被答应注册外卖,

可是缺少了堂食这一根基,

仅靠外卖收益,无异于无济于事。

 

在生计的压力之下,

每一天都是苦楚的。

在商家自行组成的武汉中小微餐饮群里,

不断有人问询何时能开堂食?还要熬多久?

也不乏有人忧虑,

即便开了堂食也不会有人来吃,

还有人诉苦,

菲薄的外卖收益连4、5个人的薪酬都发不行。 

 

5.终迎复工,首日经营额7000元  

4月中下旬,

据小罗判别,间隔复工的日子不远了,

他开端着手联络在家的职工,

承认能够到岗的职工名单。

一起收购消杀物资,为复工后的门店安全做准备。

关于现已到岗的职工,

小罗没有发放全额薪酬,只发了根底日子费,

可是他向咱们确保,

等本年的生意康复的差不多了,

会以奖金的方式补发薪酬。

 

令小罗没想到的是,

在清点备货时又出了差错。

本来闭店时过于匆忙,

自己没有二次查看库房储藏情况,

库管渎职,总仓的冰箱断电了都没发现,

这样一来,一切冻货悉数作废,

最少造成了4万元的丢失。 

▲部分冻品图

 

小罗在感到心痛的一起,

却一点点不敢停下脚步,

他知道,越早复工就越能抢占先机。

抓住时机,小罗敏捷清点了门店的可用备货,

并将其他两家门店的储藏食材悉数移到总店,

确保总店的正常经营。

一起联络供货商,

收购至少5天的堂食必备食材。

 

4月26日,

武汉在院确诊人数清零。

隔日,政府便出台了堂食康复方针,

餐饮企业在做好安全防护的前提下,

能够康复堂食。

这一天来得悄然无声,  

却让武汉餐饮人感到无比振作,  

但有不少人却没有比及这一天的到来……  

   

5月3日,俏小渝火锅公司总算康复了经营,

复工当天,在门店只开放了一半座位的情况下,

日经营额到达了7000元,  

这一成果超出了小罗的预期,

他没想到会有这么多人敢来吃堂食。 

▲堂食康复首日

经他剖析,

一是正好赶上“五一”假日,

凭借武汉消费券的影响,

相较于以往,有更多人走出家门。

二是由于门店有4个500人的粉丝群储藏,

在疫情期间一向没有中止互动,

复工后也及时奉告群里,

有不少老顾客来照料生意。 

 

6.活着,就值得夸耀  

这些天,小罗经常在街上散步,

调查同行们的生意康复情况,

可实际情况令他心痛,

江汉路上能看到的餐饮店总共就不到20家,

仍未经营或是已在转租的就有4、5家,

现已康复堂食的门店,

也没有了以往人满为患的热烈,

显得益发冷清。

 

据他调查,

现在街上的人流量还没有彻底康复,

外出的人以上班族为主。

人们关于堂食还处于试探性的情绪,

年岁大一些的本地人仍然不敢测验。

 

回想这次疫情,

小罗仍然心有余悸。

他奉告餐见君,

现在还没有接到减免房租的告诉,

假如全额付出,

再加上门店的其他丢失,

丢失金额能到达40万。

别的,他还丢失了40%的职工。

 

可即便如此,

小罗对往后的开展却仍旧抱有决心,

“咱们还活着,便是件十分值得夸耀的工作了”  

他现在最大的期望,

便是校园能赶快复学,

这样自己的生意才干真实好起来,

他现已刻不容缓持续他的创业梦了。

 

小结  

现在,武汉各行业都在活跃复工复产,

越来越多的人戴着口罩,走出家门,

回归到正常的日子傍边,

这座城市正以繁荣的生命力,迎候重生,

正如它的标语:“武汉每天不一样”。

 

对武汉餐饮业而言,

这次疫情不可是一场浩劫,

也是一面露出缺陷的镜子,

它让武汉餐饮人直视自己的缺乏,  

也照亮了他们前行的路。