疫情让夫妻店加速“出清”。趁机抄底,巨头欲独霸这个赛道?

作者:   时间:2020-05-21 09:43

疫情使得许多餐企没有康复元气,但头部品牌已然悄然抢店。这一点,在卤味商场体现得更杰出。

卤味商场规划已超千亿,年增20%。面临这么一大块蛋糕,环亚手机客户端下载绝味食物董事长直言,作坊式、夫妻店运营形式将会加快“出清”,绝味将逆势开店,贱价抢占新空出的中心地段商铺。

巨子会独霸卤味食物赛道吗?小作坊、夫妻店还有多大生计空间?

01

绝味鼓舞贱价抢店  

上一年总店数已逾万家  

5月13日,绝味食物举行2019年年度股东会。

公司董事长戴文军表明:疫情期间,卤味食物赛道的区域性中小品牌、小作坊、夫妻店受消费疲软、资金链断裂等晦气影响,职业加快出清,这就给了绝味食物这类规划以上出产企业加快门店扩张、以低本钱“跑马圈地”的新机遇。

关于受疫情影响、现已好不容易的中小品牌卤味食物和夫妻店来说,这句话意味着——绝味要趁疫情贱价“抢店”。

其实,绝味的扩张从来没有中止过。据绝味年报泄漏,绝味在2019年新开店1039家,总店数到达了10954家。

和一些餐饮品牌靠新开门店、用规划化来提高收入的办法不一样,绝味的单个门店收入也呈上升态势。绝味年报显现,其店均收入相较上一年也提高了7个百分点至47.21万元。

内参君造访了一些绝味门店,店员表明,在疫情期间,绝味开店时间较早,受疫情影响不是很大,部分店现已康复正常。在五一期间,有的门店生意提高了两三成。

在这样的布景之下,扩张成为绝味水到渠成的挑选。

戴文军表明,2020年一季度,绝味在不断稳固城市商场的一起,“经过加大补助,鼓舞经销商逆势开店,以贱价抢占新空出的中心地段商铺,获取优势区位资源,加快开辟弱势商场和空白商场,为公司完成更快更高质量的开展奠定了根底”。

02

卤味商场蛋糕诱人  

巨子纷繁张狂扩张  

统计数据显现,2019年我国卤制品职业商场零售规划达1100亿元,同比增加20%。估计到2020年,我国卤制品零售额将到达1235亿元。

这是一块巨大的蛋糕,并且正在不断增大。敏捷扩张好像成为卤味餐企最大的战略。

2019年,另一卤味巨子煌上煌也在张狂扩张门店,新开门店1092家,比绝味还要多出53家。但煌上煌的门店总数仍是落后于绝味,到2019年末仅有3706家。

5月9日,煌上煌发布最新一期投资者联系活动状况。煌上煌本年也面临疫情影响,还有100家门店没有康复运营。可是全年新开1200家门店的方针不变,坚持扩张气势不变。

敏捷扩张,造就了绝味与煌上煌的光辉成绩。据绝味与煌上煌的年报,绝味2019年营收51.72亿元,同比增加18.41%;归属于上市公司股东的净赢利为8.01亿元,同比增加25.06%。煌上煌2019年营收21.17亿元,同比增加11.56%;归属于上市公司股东的净赢利2.2亿元,同比增加27.45 %。

也就是说,绝味与煌上煌2019年均完成了营收与净利的“双增加”。

剖析人士以为,卤制品具有即食性、高频次等特色,顾客对便利性的诉求乃至要超越品牌忠诚度,因而门店越多、收入越高。

所以,不只绝味要趁疫情贱价抢占中小品牌和夫妻店的门店,煌上煌等其他巨子也不会坐视。

长城证券研报说到,疫情期间,区域性中小品牌易受消费疲软、资金链断裂等影响,将加快退出职业。现在休闲卤制品Top5(绝味食物、周黑鸭、煌上煌等)的市占率仅在20%,跟着疫情期间职业洗牌,头部企业的集中度将进一步提高。

03

中小品牌闷头开展  

不主张跟风抢店  

现在,在我国卤味食物餐饮赛道中,除了巨子以外,也出现了不少新式品牌。

新式卤味熟食物牌中,相对比较闻名有廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、唐小卤、久久丫、卤三国、降龙爪爪、达达鸭等。

这些品牌顶着巨子们的竞赛压力,创建、营运品牌,各具特色,有各自的主打产品,在各个区域或细分赛道均有开展。

内参君电话连线这些品牌,他们表明关于绝味“抢店”兴趣不大,现在首要专心于自己的开展,并没有感到要挟。

针对卤味品牌的扩张行为,餐饮连锁品牌战略参谋王冬明以为,现在许多活下来的餐企都在抄底,但危险很大,卤味品牌也是如此。

王冬明说,抄底的餐企看到部分餐饮同行在疫情中被筛选,便以为生意会增量许多,而门店房租由于疫情处于前史新低,此时抄底,待餐饮快速回暖后,即可盈余;可是,疫情影响了各行各业,商场消费无法快速康复,再加上我国经济处于软着陆的阶段,消费在降级,海底捞和西贝的新品牌快餐都是在抢消费降级的风口。

在餐企遍及现金缩短的时间,仍然坚持扩张态势,需求资金量足够大。旺铺降租是为避险,贱价“抢店”看似占了廉价,其实有或许成为“接盘侠”,危险很大。绝味作为头部企业,实力雄厚,测验“抢店”倒也无可厚非。不过中小品牌假如跟风“抢店”,需求三思。

04

夫妻店遭受重创  

也不是没有生计空间  

卤味小作坊和夫妻店,不只在疫情中遭到重创,还要面临巨子的凶相毕露,其生计状况如何呢?

内参君造访了北京通州北苑邻近居民区超市内的一家卤味店,这儿贩卖各种卤鸭脖、鸡翅,也卖一些猪耳朵、凉菜等。老板说他在此开店现已三年,本年由于疫情,直到四月份才康复运营。“现在生意不如上一年,仅是上一年同期的一半。”

他坦言,疫情确实重创了他这样的小店。上一年均匀每天除去房租、本钱,赢利能有三四百元,现在才一百多元,乃至有几天不到一百元。

老板剖析原因,一来是来京打工的外地人比上一年少了,方针顾客群削减;二来疫情让许多顾客有了顾忌,不愿意消费街面上的熟食卤味了。

至于绝味等巨子带来的压力,他现在还没有感觉到,由于他地点的区域并没有绝味等连锁门店。“我们家的卤味食物价格更低,在长时间运营中也培养了一批忠诚的顾客。”可是,假如绝味等将门店开到他的店邻近,他会感觉更大压力,乃至或许退出这片商场。

另一家卤味小店的老板以为,卤味制品店小、规划小,能够灵活运营,即便巨子来势凶猛,他也能够敏捷改动菜品,到达错峰竞赛的意图。

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巨子线下“抢店”  

也怕线上包围  

绝味、煌上煌等巨子,尽管线下扩张很快,仍然有软肋和隐忧。

这种隐忧首要来自于线上,零食物牌三只松鼠、良品铺子等也在发力卤味零食。

三只松鼠2015年开端进入肉食物类,数据显现,2019年,其肉食卤味营收超12亿元,占比公司总营收超12%,仅次于坚果和烘焙,同比增速40%。

我国食物工业评论员朱丹蓬以为,现在职业的竞赛还处于“跑马圈地”阶段,门店是衡量竞赛力的首要规范。谁具有更多门店,谁就或许占有更大商场。未来卤味巨子间的竞赛,还应提高至品牌之争。布局新零售,是提高本身品牌的增分项目。


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