潮汕菜简史:与广府菜齐名,精致的潮汕菜何以享誉海内外?

作者:   时间:2020-06-09 08:45

说到粤菜,信任许多人都知道它是“四大菜系”之一,但是在现实生活中,咱们更多时分接触到的其实都是狭义的粤菜,也便是广府菜。殊不知,广义上的粤菜其实除了广府菜,还包含着客家菜以及环亚手机客户端下载潮汕菜。今日咱们就来聊聊相同与广府菜那般赋有名望的潮汕菜,一同走进灿烂的潮汕饮食文明。

潮汕菜简史:与广府菜齐名,精美的潮汕菜何故享誉海内外?

潮汕人的来历以及潮汕文明的构成

任何一个菜系的背面,都会有一个特定的人群在传承。毫无疑问,潮汕菜的背面,是一群潮汕人在不断尽力传承与发扬。因此,在了解潮汕饮食文明之前,咱们需求先探求一下潮汕人的来历。

咱们所说的潮汕人,在旧时一般称为“潮州民系”,其首要是由外来移民和本地土著彼此交融而开展构成的。据史料记载,早在数千年前,潮汕区域就已经有土著居民生活的痕迹,而许多移民入潮,却是宋元年间发作的事。经过上千年的演化,现在的潮汕人首要聚居在广东区域的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。

咱们不去过多考究潮汕人的迁徙,但有几个时刻节点,咱们能够了解到潮汕人背面的文明交融,当然,这必定包含咱们今日要研讨的饮食文明。

潮汕区域与闽南平壤相接,两地没有山川阻止,沟通频频且便利,也直接导致两地文明趋于统一性,很长一段时刻,潮汕文明依旧以闽越文明为主。先秦时期,有少数华夏移民迁入潮汕区域,此刻的潮汕文明开端吸收华夏文明。东晋之后,经济的昌盛也促进了文明的开展,潮汕区域的文明逐步构成了赋有潮州特征的汉文明。宋元今后,许多福建移民的涌入,让潮汕文明更加明显地被赋予了闽南特征,由此今后,潮汕文明也开展成为有闽南特征的汉文明。

潮汕菜的前史

潮汕文明的构成,也促进了潮汕菜的诞生。一个集体的口味习气,会在其菜系中较为集中地体现。接下来咱们深化研讨一下潮汕菜的前史,以便更好地去了解潮汕人的饮食文明。

潮汕菜是广东三大菜系之一,其在海内外的名望简直可与广府菜齐名。作为潮汕文明重要组成部分的潮汕菜,其前史也是十分悠长,乃至能够追溯至先秦时期。

潮汕菜简史:与广府菜齐名,精美的潮汕菜何故享誉海内外?

前文说到,潮汕区域在数千年前就生活着一群当地土著居民,而在公元前214年,秦始皇差遣部分戎行驻扎潮汕区域时,也带来了华夏饮食习俗。在与原住民文明交融之后,逐步构成了潮汕菜的发端。

西晋时期,许多华夏士族南迁进入潮汕区域,带来了名门望族的饮食文明;紧接着,盛唐年代,韩愈等大批京官名宦被贬入潮汕区域,也带来了更多不同的饮食理念;而在南宋末年,宋室南迁更是让宫殿御膳在潮汕区域“飞入寻常百姓家”;明清时期,在潮汕商人的助力之下,潮汕菜开端蜚声海内外。经过历朝历代的开展,不断吸收着先进的理念与技艺,潮汕菜也得到了快速的开展。

一同,经过上千年的传承,现在的潮汕菜也已开展成为独具岭南文明特征、享誉海内外的名菜之一,在中华饮食文明中占有着十分重要的位置。

潮汕菜的特征

都说广府菜是粤菜之底子,那么敢与广府菜比肩齐名的潮汕菜,都有哪些特征呢?一同,潮汕菜因何而能享誉海内外?下面,咱们一同深化剖析一下,潮汕菜的背面,是千万潮汕人敢为人先的潮汕精力。

技法多样,拿手烹制海鲜海味

假如要细数广东三大集体的特征,广府人“无鸡不成宴”,客家人“万物皆可酿”,那么潮汕人应该用“无海鲜不成席”来描述最为恰当了。

潮汕区域靠海居多,自古以来就构成了以海鲜为主的饮食风格。乾隆时期的《潮州府志·习俗》中就有记载:“所食多半取于海族,故蚝生、鱼生、虾生之类,辄为至味”。由此能够很直接地反应出,其时的潮汕人所食之物绝大部分都是源自大海。

毫不客气地说,海鲜便是潮汕菜的最大标志。潮汕人对海鲜的了解,也体现在了各种目不暇接的烹饪技法之上,比如干炸、盐焗、白灼、油泡、滑炒等等。

也正因此,潮汕人开端逐步拿手于对海鲜的烹饪,这在潮汕菜中得到了很好的体现,详细体现在他们能够把同一海鲜质料,经过不同的技艺,演化出多种形式的菜肴。比方海鲜产品中最为常见的肉蟹与膏蟹,在潮汕人眼里,能够变成“生炊肉蟹”、“干焗蟹塔”、“炒芙蓉蟹”、“干炸蟹枣”、“清汤蟹丸”、“鸳鸯膏蟹”等数十种美食,其间不乏有“生炊肉蟹”等菜式成为了潮汕特征海鲜名菜而享誉海内外。 

重视汤菜,长于吸收别人之长

潮汕区域处于闽粤接壤,自古以来,潮汕饮食文明就不断吸收闽南文明之所长,一同在以广府文明为主的粤菜系统之下,也不断求同存异,汲取着广府菜之精华。因此,在美食的体现之上,潮汕菜不只在技艺上能找到广府菜的共同点,在形式上和闽南菜也有颇多相似之处。

最简略的比方,广东人爱喝汤,而广府菜下面的“老火靓汤”尤为知名。事实上,潮汕人的餐桌上更是离不开汤菜。不论是日常起居生活,仍是大型宴席酒桌,潮汕人都喜爱来一盆汤菜。乃至潮汕菜中的经典代表——护国菜,其实便是汤菜之上品。

听说南宋末年,宋帝被元兵所追,南逃至潮州的一座古庙中。寺庙和尚拿不出有排面的菜肴款待皇上,只好用番薯叶简略做了一道菜,不料饥渴交集的皇上吃得津津乐道,在得知此菜还没姓名之时,深有感触,直接赐名为“护国菜”。每此,代代撒播,沿用至今。——《潮汕民间“护国菜”传说》

潮汕汤菜用料也算丰厚,受闽南菜所影响,潮汕人不像广府人那般仅仅饭前喝汤,而是习气边吃边喝,一边享用美食,一边润泽嗓子。种类丰厚的汤菜,不局限于海鲜汤菜,更为家常的“春菜煮排骨”、“苦瓜煮肥肉”、“竹笋煮猪肉”等汤菜也是潮汕人的独爱。

潮汕菜简史:与广府菜齐名,精美的潮汕菜何故享誉海内外? 

考究调味,寻求清淡鲜美口味

长于调味是潮汕菜的一大特征,与川菜中的“一菜一格、百菜百味”相似,潮汕菜也十分考究“五味俱全”。除了传统的姜葱蒜,潮汕菜还常常会用到豆酱、鱼露、沙茶酱、橘油、红豉油等常用调料。不同的组合,能够演化出酸、甜、辣、咸、香等不同风味。

但是,在更多时分,潮汕菜仍是考究清淡鲜美。当然了,清淡鲜美并不意味着一味清淡。这是一个总的概念,寻求一个鲜,在详细的菜肴与佐料的特定调配中能够很好地体现。

在潮汕菜里边,许多组合调配是固定的,不容许容易改动,否则会被视为不专业。比方潮汕区域十分知名的牛肉丸,其佐料就必须要配沙茶酱;而潮汕一绝,卤鹅却要配蒜泥醋;龙虾假如拿去生蒸,则要调配橘油。相似的比方不计其数,其调配之考究,充沛体现出了潮汕人精美细腻的风格。 

偏心小吃,考究精美以及盛大

潮汕菜的精美还体现在了丰厚的潮汕小吃身上。运营小吃的潮汕人,喜爱发挥聪明才智去研讨林林总总的小吃点心,常常体现出“人无我有,人有我好”之特征。此番之下,让潮汕小吃丰厚起来,成为了潮汕菜里边不可分割的一部分。

咱们都知道,广府菜中的点心也是久负盛名,但是潮汕菜中的小吃重要性却更显盛大。一般来说,广府菜中的点心首要指正餐之前用来果腹的小食,是主食的延伸,一般不会在宴席中呈现。而潮汕小吃则否则,更多时分,潮汕小吃是配合着主食,一同呈现在餐桌之上。更有甚者,在潮汕菜的宴席之中,12道菜中要调配一咸一甜两道点心小吃,不只丰厚菜式,还能起到谐和世人口味之效果。

在种类方面,知名于海内外的潮汕小吃,除了咱们熟知的绿豆糕,以及总被潮汕人顾虑的各类粿食之外,还有许多都是大名鼎鼎。比如春饼、鸭母捻、蚝烙、菜脯、翻砂芋等等,都是潮汕人寻求极致的成果。

结语

潮汕菜隶属于粤菜,是广东三大菜系之一。其在经过上千年的开展演化,不断交融吸收了广府菜以及周边闽南菜的特征,可谓是集别人风味以及烹饪技能,精美立异,然后构成了自己独有的潮汕风格。

本文从潮汕文明的构成,再到潮汕菜的前史,去深化剖析了潮汕菜的特征,归纳总结了潮汕菜“拿手烹饪海鲜”、“长于吸收别人之长”、“喜爱汤菜”、“偏心小吃”等典型特质,也反映了潮汕人寻求精美的文明特征。

潮汕饮食文明博学多才,远非片言只语所能归纳清楚。本文旨在经过扼要剖析,带领咱们走进灿烂的潮汕饮食文明。关于潮汕菜的深度剖析,比如十分知名的“粿文明”,我将在后续文章中作深化解读。欢迎咱们持续重视我。

好了,本期就到这儿,咱们是中华饮食研讨团队,欢迎你重视咱们,下期文章持续带你探寻中华饮食文明之旅。